Begonnen hat es mit dem Wunsch eines Arztes, ein kleines & feines Lokal zu betreiben. Statt diesen Wunsch umzusetzen, hat er ein Ärztezentrum und ein Pathologieinstitut gegründet, wo derzeit an der Adresse Kremser Landstraße 20 in St. Pölten über 100 Mitarbeiter beschäftigt sind. Daraus hat sich die Idee entwickelt, eine "Kaffeeküche" einzurichten, die hochwertigen Espresso und dem Team täglich ein frisch gekochtes warmes Mittagessen bietet. So haben wir das Konzept einer mediterranen Gastrobar entwickelt und wie es der Zufall so will, Donato und Giovanna kennengelernt, die diese Idee für St. Pölten auch schon lange hatten. 
Gestartet haben wir im Sommer 2024 als Pop-up "CoffeeDocs", seit April 2025 sind wir als "Kaffeeküche by CoffeeDocs" in Vollbetrieb und bieten Kaffee, Mehlspeisen und unser Mittagessen auch zum Mitnehmen an.