Begonnen hat es mit dem Wunsch von Dr. Angermayr, ein kleines & feines Lokal zu eröffnen. Der richtige Zeitpunkt war aber lange nicht gekommen, da er als Arzt zuvor anderes zu tun hatte, nämlich die Gründung von zwei Ärztezentren (ärzte im zentrum und imed) und einem Pathologieinstitut. Die zwei Ordinationen und das Institut sind heute unter einem Dach in der Kremser Landstraße 20, wo über 150 Mitarbeiter beschäftigt sind.  Daraus hat sich die Idee entwickelt, eine "Kaffeeküche" für das eigene Team einzurichten, die hochwertigen Espresso und ein täglich frisch gekochtes warmes Mittagessen bietet. So wurde das Konzept einer mediterranen Gastrobar entwickelt. Der Zufall hat Donato und Giovanna und Dr. Angermayr zusammengeführt, die diese Idee für St. Pölten auch schon lange hatten.  Start war im Sommer 2024 als Pop-up "CoffeeDocs", im April 2025 ging die "Kaffeeküche by CoffeeDocs" in Vollbetrieb.